Judasohr

Das Judasohr sieht aus wie eine kleine, braune Ohrmuschel aus Gelee. In der asiatischen Küche sind nahe Verwandte als Mu-Err oder Wolkenohr bekannt.

Aussehen

Die Fruchtkörper sind 3 bis 10 Zentimeter groß, ohr- bis muschelförmig, gallertig-elastisch und rot- bis olivbraun. Die Außenseite ist fein samtig behaart, die Innenseite glatt und oft aderig gefaltet. Bei Trockenheit schrumpfen sie hart zusammen und quellen bei Regen wieder auf.

Wo es wächst

Es wächst fast das ganze Jahr, besonders in feuchten, milden Wintern, an abgestorbenen Ästen von Laubgehölzen – mit Vorliebe am Schwarzen Holunder.

Geschichte und Name

Der Name geht auf eine Legende zurück: Judas Iskariot soll sich nach seinem Verrat an einem Holunderbaum erhängt haben; die ohrförmigen Pilze am Holunder galten als seine Ohren. Auch der lateinische Name auricula-judae bedeutet „Ohr des Judas“.

In der Küche

Getrocknet wird das Judasohr vor der Verwendung in Wasser eingeweicht, wobei es stark aufquillt. Es schmeckt sehr mild, hat aber einen angenehm knackig-elastischen Biss und nimmt die Aromen anderer Zutaten auf – ideal für Suppen, Wokgerichte und Salate. Das im Handel als Mu-Err verkaufte Wolkenohr stammt meist von nahe verwandten asiatischen Arten. Bei uns gibt es Judasohr als Pulver und in Kapseln.

Literatur zum Weiterlesen

• Gminder, A.: Handbuch für Pilzsammler. Kosmos, Stuttgart.
• Laux, H. E.: Der große Kosmos-Pilzführer. Kosmos, Stuttgart.